一个人，耗尽一生的时间，只做一件事，那是一种什么样的感觉？
从前，我一直以为，这种“择一事终一生”的匠人精神，大概只有在《我在故宫修文物》里才能找得到，直到我们的镜头走进了龙腾路一家不太起眼的脆皮鸡店——姚家脆皮鸡。
这正是我们平舆新青年·非遗栏目，要采集的第一个市级非物质文化遗产。
作者点点审阅
小燃实习生
殷二港视频
平舆新青年视频组
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姚家脆皮鸡，吃一次，便念一生一到店里，姚奶奶便热情的招呼着我们，颇为麻溜地为我们拉了椅子，亲切地示意我们坐下说。
她就是姚家脆皮鸡的非遗传承人，姚泽英奶奶，今年恰好70岁，却是一头黑发，十分健朗，腿脚灵活。
说起这次的采集工作，她忙微微笑道：不急不急，先吃饱肚子。
于是，一整只金*金*的脆皮鸡，伴随着刚出炉的缕缕热气，被送上桌。脆滑的鸡皮渗着汤汁晶莹发亮，鸡肉的鲜香与浓郁的中草药香丝丝入鼻，引得人直流口水。
店员带着手套，熟练地在鸡身上划了几刀，脆皮鸡便块块分明。
轻轻一扯，鲜嫩的鸡肉，带着金*脆滑的皮，蘸上一圈汤汁，送入口中，居然不老不柴，油而不腻。
大口咀嚼的时候，耳朵里仿佛能听到鸡汁四射的声音，混合着枸杞的酸甜、肉蔻的芳香，把馋劲给解了个透彻。
吃了这么多年鸡肉，不得不说，姚家脆皮鸡是我吃过最美味的，鸡身比滋补蒸鸡还要鲜嫩，而鸡皮又是金*脆滑的，真正的外脆里嫩。
20多种中草药，4小时文火熬煮，最是滋补养生看着我们很快吃完一只脆皮鸡，姚奶奶眉眼难掩满意，和我们讲起了姚家脆皮鸡的独特之处。
姚家人做出来的脆皮鸡，味道如此抓人，不仅仅因为秘制药卤配方，更因为原材料的把控极其严格，烹饪过程非常讲究。
不是每一只鸡都能成为姚家脆皮鸡，必须是纯天然散养满山跑的土公鸡，因为这样的鸡肉质紧致。
精神抖擞的姚奶奶，坚持亲自带我们到了郊外的一大片纯天然养鸡场，姚家脆皮鸡用的鸡正是来自这里。
这些柴鸡和土鸡每天早早地被放出去觅食，山坡上，竹林里，满山跑，经过-天左右的山草与昆虫以及谷物的综合喂养，长到三斤左右，才会被选中。
而姚家的宰杀方式也是非常传统的，姚家祖上一直在回民馆做厨师，因此一直延续着清真屠宰的方式，健康成熟的鸡经过阿訇（回族清真寺教务主理人）现场屠宰，绝对不存在电晕，摔打等，保证鸡肉原滋原味。
现场宰杀的鸡经过处理，两个小时后就一只只躺在了一口大锅里，铺上卤料包，再加水没过鸡身，撒上盐，开始了漫长的文火烹煮。
别家烹鸡用的是卤料包用的是八角、桂皮、香叶，鸡精、料酒、酱油…等大料，而姚家用的是独有的中草药卤药配方，包括白芷、肉蔻、草果、枸杞、当归、*参等在内的20多种中草药，全程不加任何调味剂，以中草药本身20多种味道融合而成，鲜香浓郁，旁人无法仿制。
当鸡肉的鲜香和药香阵阵飘出，而汤汁渐渐稀薄时，已是2个小时以后。
然而这还不是出锅时机，熄了火将一锅鸡焖在里头，耐心地等待它渐渐降温，然后又燃10分钟左右，熄30分左右，再燃10分钟左右...
如此反复几次，四个多小时下来，才算到了火候，揭锅而起。
这样做出来的脆皮鸡，不仅将一锅的滋补药材收进鸡肉里，更是焖得鸡皮金*金*，鸡肉鲜嫩，鸡身脆滑，汤汁浓郁，不仅口感极佳，更是滋补养生佳品。
一生只做脆皮鸡，70岁掌勺人的匠心
姚家脆皮鸡，是姚奶奶一生的事业与心血，就如自己一手带大的孩子一般。
然而很少人知道的是，姚家脆皮鸡，一开始做的并不是脆皮鸡，而是卤鸡。
姚家做卤鸡，还要从大清年间开始说起。
那时候，姚泽英的爷爷，在回民馆做厨师，擅长做各种以鸡为材料的菜品，尤其是卤鸡。
在姚泽英奶奶的记忆中，大概在年前后，姚家就已经扎根在驻马店这一带，至今整整年。
随着一代代的延续姚家人卤鸡的手艺越发精湛，还研制了不少卤料配方。
从小聪明好学的姚奶奶，一直跟着父亲做卤鸡手艺，到了年，姚奶奶20岁，卤鸡手艺已是家族一绝，就连祖父也夸她：尽得祖辈真传。
于是姚奶奶想，不如就拿着这手艺出去摆摊卖卤鸡。
每天清晨天刚蒙蒙亮，纤细小巧的姚奶奶，就蹬着家里唯一的一辆老式二八大杠自行车，将一个大编织竹笼子绑在大杠上，一路赶到10公里外的镇上买一笼子土鸡。
然后又蹬着自行车匆匆赶回来，有时饿得前胸贴后背也顾不得吃早饭，开始忙活着杀鸡、拔毛、剖鸡、清洗...
利索地做完这一些列，再取了事先准备的卤药包，直到鸡下锅，她才得片刻闲。
等卤鸡出锅，就又赶紧推到新华书店十字街旁出摊卖鸡，晌午路过的人们，买上一只，刚好给午饭添个菜。
姚奶奶精湛的手艺加上祖传卤药配方，卤出来的鸡味道浓郁别致，慢慢吸引了越来越多的人。
从此，她一心扎在卤鸡上，不断尝试新的配方和制作方式。
有一天姚泽英奶奶突发奇想，她将卤鸡的火候减小，把卤煮的时间拉长，然后又进行反复的熄火油焖，一直到卤汁几乎收进鸡肉里，只剩底部几勺浓汤时，才将卤鸡取出。令她感到意外的的是，经过这样熬制出来的卤鸡，不仅香味更加浓郁，就连鸡皮表面也带上了光泽鲜亮的金*色。抱着试试看的心态，姚奶奶当即撕下一块鸡腿品尝，爽脆的鸡皮配合着鲜嫩的鸡肉，愣是让吃了十几年鸡的姚奶奶也是眼前一亮，前所未有的口感。果不其然，当新品摆上来的时候，比原来的卤鸡更受追捧，时间一久，大家干脆给这种鸡皮脆脆的卤鸡起了个新名字——“脆皮鸡”。
姚家脆皮鸡的名头很快打响，销量迅速增长。
姚奶奶依然在固定的位置摆摊，日复一日，年复一年，一摆就是十余年。
到了年左右，姚奶奶摊位上同时还卖卤菜、凉菜、五香牛肉等菜品。
那时候和姚家一样做卤菜的摊位和店铺到处都是，如今却只剩姚家脆皮鸡这一家！
百年老字号，见证平舆百年发展从年到年，姚家脆皮鸡见证了平舆整整年的发展历程。
姚家人看着顾客们剪掉长辫子，拆下裹脚布，蹬上自行车，脱下中山装…
看着平舆老百姓推倒泥墙，盖上青砖红瓦，铺上条条水泥路，到如今一片繁华。
也看着顾客从步行到摊位买脆皮鸡，到如今开车到店里买脆皮鸡。
姚家脆皮鸡一直以来，靠的是口口相传，虽不曾见它大肆宣传过，却渐渐成了这座小城本地人心照不宣的一道美味。
只要家中有宾客或是朋友聚会，那定是少不了要点上一只脆皮鸡的，尤其是有外乡亲戚来访时，有了这一只鸡，整个餐桌也就有了主菜，待客自然是周到的。
当然，姚家脆皮鸡的美味滋补，从不叫人失望，第一次吃的人，回味之余，难免还要多问几句。
平时邻里乡亲办酒席，逢年过节，姚家脆皮鸡也不失为大家期待的一道菜。甚至是探病，送月子礼，捎上一只姚氏脆皮鸡，也绝对是招人待见的。
这是百年来逐渐形成的，平舆老百姓独有的餐桌文化，也是平舆几代人从小到大的味蕾记忆。
因此，很多老人对姚家脆皮鸡有一种超越美食的情结，即便深居简出，也依然隔段时间就会吃上一只，寻那一段儿时的记忆，因为每次吃鸡，都仿佛回到年轻的时光。
姚家的脆皮鸡，我吃了一辈子了，我两个儿子也跟着从小吃到大，如今我孙女也爱吃得很，吃多少次都不够，就馋这一口。
就连河南电视台梨园春著名节目主持人庞晓戈、倪宝铎也曾慕名而来，尝过之后，赞不绝口。
而姚奶奶和老伴自己更是常年吃姚家滋补脆皮鸡，与各中草药为伴，如今70岁，却几乎从不生病，一年到头连感冒也不曾得过。
姚家脆皮鸡作为百年老字号，一直坚持选用纯天然散养的土鸡，加上现宰现做、手工烹饪和药卤配方，总给食客一种贴近自然的原生态口感，各*府单位纷纷为它颁奖。
年，河南省民族事务委员会授予：“清真食品信誉标牌”；
年，平舆商务局授予：“平舆名吃”称号；
年，获评县级非物质文化遗产；
年，获评市级非物质文化遗产；
姚泽英奶奶，获称“姚家脆皮鸡非遗传承人”
...
然而，姚家脆皮鸡，也有自己的苦恼：姚家脆皮鸡口口相传走到现在，因为-年的三次搬迁，丢失了一大批老客户，与此同时，从未在移动媒体上露过面的姚家脆皮鸡，很难与年轻人接触，导致新一代年轻人根本不知姚家鸡。
再加上姚奶奶年事已高，晚辈们不忍她再操劳，姚家脆皮鸡必须考虑品牌发展和非遗传承的问题了。
百年重启，姚家脆皮鸡是姚家的，更是大家的如今的姚家脆皮鸡，依旧由姚奶奶坐镇，她的儿子姚先生传承着她的手艺，可是年轻的孙子孙女都在外求学，各有志向。姚先生寻思着，脆皮鸡是母亲一生的事业，感情不可谓不深。只要有人愿意尽心竭力把姚家脆皮鸡传承下去，即使不是姚家人，那又何妨？姚家脆皮鸡是姚家的，更是大家的。尤其在成为市级非遗后，姚先生和姚奶奶明确表示，愿意手把手教学徒姚家脆皮鸡手艺，把姚家不怕吃苦的精神延续下去。除此之外，学成脆皮鸡手艺的人还可以加盟进来，由姚家提供药卤配方及材料信息，并进行统一的手工卤煮手艺培训，确保正宗地道后，将姚家脆皮鸡开遍各地，让老百姓都能吃到，成为众所周知的平舆美食名片。和母亲有了这番规划之后，姚先生对姚家脆皮鸡的未来也更加有信心。未来几年，姚家脆皮鸡还将研发上百种卤制菜品，让老老少少的老百姓，不管爱吃荤还是素，口味重或者轻，都能在姚家脆皮鸡卤品店买到犒劳味蕾的好味道。而脆皮鸡和各种卤菜的原材料将统一来自姚家绿色无添加无污染的自有生态园，那里土鸡遍地走，满园葱郁，彷佛是一小片世外桃源。姚奶奶对这样的规划非常满意：如此我也安心了，未来的姚家脆皮鸡，靠姚家和大家一起延续。本文由原创发布如需转载，后台联系开白品牌信息：姚家脆皮鸡吃鸡速联：总店