大家可能不太了解是什么东西。
*曲霉*素被世界卫生组织划定为1类致癌物；它的*性是剧*物质氰化钾*的10倍，砒霜的68倍；其实它就藏在你经常吃的几种食物里……
℃烫20小时杀不死的致癌物
*曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃，温度越高，*曲霉菌生长越快，而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中，*曲霉菌很快能分泌*素。所以说，这种霉菌适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。
*曲霉*素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，它还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏，即使用℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。
小心，这些食物里都藏着*曲霉素
1、一颗花生发霉，最好一包都扔掉
*曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。
注意：
如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。*曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。
2、发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的*曲霉*素。经常食入，会增加肝癌风险。
建议：
平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱漱口。
3、泡了好几天的木耳
曾有这样的新闻：浙江瑞安的一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中*，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。
医生给出的就诊结果：这是微生物*素造成的严重后果。木耳在泡发中，易产生*曲霉*素、青霉*素等。
建议：
木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。
4、没洗干净的筷子
筷子本身并不会长*曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变，而产生*曲霉*素。裸筷子、漆筷子，极易开裂藏食物残渣，而产生*曲霉*素。
建议：
清洗时应先泡一泡，软化上面的食物残渣，然后在流水下彻底洗净。洗后要沥一下水，放在干燥、通风处晾干。
筷子要头朝上放，菜板可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上，每次使用前最好再用流水冲洗一次。
5、发霉的玉米
*曲霉*素，藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。
建议：
每次少买点，不要“存”，以免霉变。
6、小作坊自榨油
一般小作坊的压榨机，或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对外表正常、内部已出现*曲霉菌的花生，是挑不出来的。原料发霉，榨的油中还可能带入*曲霉*素。
建议：
去大超市购买知名品牌。
这样做，远离*曲霉*素
很多人说了，我在锅里好好地蒸煮食物，不就可以“消*”了。
可真不是这样的。一般烹调加工温度，不能将*曲霉素破坏，因为*曲霉素裂解温度为℃。只有达到℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消*。连消*碗柜都不行，*曲霉素对紫外线有抵抗力。
1、油热了，先加盐
做菜之前的一个小动作，就能帮消除一定量的*曲霉素。如果我们在花生油等食用油，倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的*曲霉素。
食盐对*曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的*曲霉素。
2、多吃点绿叶蔬菜
多吃绿叶蔬菜，可以让我们平时不小心吃下去的*曲霉素失效一部分。
因为叶绿素能够阻止*曲霉素吸收，预防肝癌。
3、尽量不要囤积食物
避免*曲霉*素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生*曲霉*素。
购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；
购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下)，并避免阳光直接照射。
▍来源：人民日报
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