记者徐佳瑞通讯员李亚超
“就是这个味，没想到能吃到这么好吃的芥菜丝，真让人怀念！”在第二十五届中国农产品加工业投资贸易洽谈会（以下简称中国“农加会”）上，品尝了样品的客商对平舆县的“土特产”——老坛秘制芥菜丝的独特风味赞不绝口。
芥菜丝是该县参展的“土特产”之一，已连续5年参展中国“农加会”。依托盛会平台，该县芥菜丝加工企业进入了高速发展期。
9月21日，在平舆县仁伟舆情芥菜丝农副产品有限公司芥菜种植基地，连片种植的芥菜绿意盎然。走进生产车间，一排排老坛整齐摆放着，加工好的芥菜丝此时正静静地躺在坛中发酵。
“‘辣疙瘩’具有清热解毒、抗菌消肿等功效与作用。而且钙含量高，适用于骨质疏松的缺钙人群，并具有提神醒脑的作用，能够增加大脑中的含氧量，激发大脑对氧的利用。”该公司负责人马仁伟介绍，芥菜俗称“辣疙瘩”，是以前人们经常腌制咸菜的一种食材。在黄淮地区，是过年时必备的下酒小菜，根部既能腌菜也能炒菜，叶片还是陪伴人们度过漫长冬季的干菜（又称黑菜）原材料。
该公司成立于年5月，是集种植、研发、加工、销售、餐饮冷链运输为一体的农产品加工企业。该公司自成立以来，致力于打造家乡名片、弘扬传统美食，目前已开发出芥菜丝、芥菜叶、鲜草莓、草莓酱、辣椒酱、芝麻叶等产品。单芥菜种植，就流转土地近百亩，日常用工60多人，每人月均增收元，芥菜已成为带动当地群众增收的“致富菜”。
一同参加第二十五届中国“农加会”的还有“东皇张氏老陈醋”，走进东皇街道张营社区张营村的平舆县东皇张氏老陈醋加工作坊，一股酸甜醇香的气味扑鼻而来，头脑为之清醒。
该县素有“家有二两醋，不用去药铺”的谚语。经过了陈酿工艺的老陈醋具有开胃消食，杀菌解毒、醒酒等功效，储存时间越长越香酸可口，耐人品味。
“制醋工艺有两种，一种是固态发酵，一种是液态发酵。固态发酵虽然比液态发酵时间长、效率低，但生产出来的醋品质优、口感好，我一直坚持用手工酿造固态发酵工艺。”东皇张氏老陈醋创始人张新军介绍，手工醋需要制曲、润料、蒸料、拌麸皮、装缸酒精发酵、二次搅拌、醋酸发酵、熏醋、淋醋的复杂制作工艺，每个环节都至关重要，只有精益求精才能保证产品的品质。
“大缸发酵透气性好，用缸发酵醋过程虽然费时费力，操作工艺冗繁，但醋的味道却是现代流水线生产不能比拟的。蒸熟后拌过大曲的料，在发酵时需要不断地翻动，以保持空气和麸料的充分融和。熏醋采用的是古熏蒸法，将醋缸置于土炕中文火加热，为陈醋赋予独特味道。”张新军说。正是这份对传统工艺的执着，才使得酿造出的醋酸而不涩，香而微甜，口感醇厚。
好品质就像磁铁，张氏老陈醋得到了越来越多人的认可和